本文的作者,水上人家。在普洱茶的陳化方面有獨到的見解,而且也身體力行的用自己的好倉儲收藏了很多好茶!我們特意邀請他開設(shè)了一個普洱茶陳化的專欄,給大家學(xué)習(xí)這方面的專業(yè)知識,此為第二篇。
正文
翻開國人重新興起飲普洱茶史頁,真好像就在昨天,上世紀(jì)九十年代,隨著香港同胞回鄉(xiāng)探親、投資的活躍,珠三角人從香港人那里學(xué)會了飲普洱茶,后來加上臺灣同胞來大陸投資設(shè)廠,交往密集,帶來了更多普洱茶文化與氛圍。很多珠三角人愛上了普洱茶飲,普洱茶消費迅速增加,大量普洱茶源源不斷流入珠三角市場,在普洱茶越陳越香,越舊越值錢的思潮影響下,以廣州芳村為核心的茶人、茶商開始了儲存普洱茶,普洱茶儲存?zhèn)}庫"廣州倉”(泛指廣東地區(qū)儲存包括普洱茶等后發(fā)酵茶的茶倉,習(xí)慣叫“廣州倉”它與“昆明倉”“北京倉”,代表中國幾種不同氣候地域特色的存茶倉庫)出現(xiàn)了。
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“ 廣州倉”傳承于“香港倉”(港倉),但有別于“港倉”?!案蹅}”有其獨特的地理氣候環(huán)境和年代特征,上世紀(jì)六十、七十、八十年代,國產(chǎn)的普洱茶主要出口到香港等華人地區(qū),港人十分喜愛普洱茶,邊飲邊藏,但香港人多地少倉租貴,當(dāng)時普洱便宜,儲存并不太講究,加上天氣高溫高濕,海風(fēng)猛,咸潮氣常襲,普洱茶儲存偏濕,常帶有不干爽的濕氣味。記得2007年筆者去香港拜訪一位普洱茶藏家,他正在攤晾勐海茶廠的“九七水藍印”,他說這叫醒倉,陳年普洱茶在倉庫取出,攤晾好放入紫砂缸,少的十天八天,多的兩三個月進行醒倉,然后沖泡品飲才“正”。筆者跟他買了餅“九七水藍印”(當(dāng)時每餅800元,現(xiàn)在已經(jīng)萬把元一餅了,這是題外話),回來間斷飲了兩三年,滋味濃郁、陳香醇厚,總覺不錯,只是稍濕的痕跡始終還在,這或許就是“港倉”的特色。
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“ 廣州倉”崇尚自然干倉模式,即離地、離墻、陰暗、通風(fēng)、無異味、集中存放,不干預(yù)溫度、濕度,定期翻倉等。現(xiàn)在很多芳村的大藏家還是采用這種方式長期陳放普洱茶,因為他們覺得:普洱茶陳化一直沒有什么標(biāo)準(zhǔn),讓其自然變化最好;二來珠三角小了香港那種高濕咸潮氣影響,放得更“干倉”。
筆者茶倉2017年6月29日溫濕度顯示
筆者茶倉一年溫濕度最高與最低記錄(不加干預(yù))
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筆者的茶倉(超過十年)在二樓以上,原來也是釆用這種自然干倉模式存放普洱茶,自覺效果不錯,很多茶品已流回芳村等市場,茶商反映存放干凈、轉(zhuǎn)化良好(有點自吹自擂,但筆者也深知近幾年,我們的消費者品飲水平高了,辯識水平高了,保存不當(dāng)?shù)牟鑴e想再流通于珠三角那樣的成熟市場,存放干倉與否,價值相差甚大),近兩年開始配備了抽濕機,以防梅雨等極端潮濕天氣的風(fēng)險。
筆者茶倉一角
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近十年,珠三角地區(qū)出現(xiàn)了更大規(guī)模、更高規(guī)格、更完善設(shè)施的普洱茶倉庫,占地面積幾千至幾萬平方米,倉庫面積小則幾千,多則幾萬平方米,存茶量數(shù)百噸至萬噸級。但他們還是強調(diào)生態(tài)自然倉模式,即是自然倉基本要素上,在倉內(nèi)加裝石灰槽裝上干石灰,擺上適量木炭籮,通風(fēng)管道,進出窗的無塵、無菌管理,貨品進出或存?zhèn)}中生化檢測,建立倉庫各項數(shù)據(jù)監(jiān)控檔案等,讓普洱等后發(fā)酵茶在生態(tài)茶倉中自然陳化。著力打造茶倉存茶、交易品飲、鑒定檢測、金融服務(wù)、茶文化傳播的茶倉品牌。
東莞一專業(yè)茶倉
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2000年后國內(nèi)普洱茶消費龐大,普洱茶的交易中心與儲存中心已移到廣東地區(qū),“廣州倉”的茶葉倉儲量,據(jù)不完全統(tǒng)計有近一百萬噸,倉儲茶葉資產(chǎn)保守估算已達2000億元,這個體量與“港倉”比較已有極大變化。
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現(xiàn)在還有一部分人,特別是不熟悉廣東的朋友,一提“廣州倉”的茶,就與濕倉壞茶聯(lián)在一起,甚至把“廣州倉”等同濕倉,這是極大的誤解。在這十多年來有些不法茶商,本身沒有陳茶(陳茶稀缺且成本貴),又要找快錢,利用很多人不太懂普洱茶,做濕做舊普洱茶,并稱來源是香港或廣東的陳茶,讓人體驗很差,壞印象先入為主,前幾年筆者去云南旅游,陪朋友在大理、麗江逛街買普洱,什么文革磚、六十年代、七十年代普洱茶便宜得要命,假劣得離譜,假冒偽劣茶品成街成市,都說來自廣東,這也難怪我們的消費者有這不良印象,其實他們或者是未飲過正宗“廣州倉”的普洱茶而已。
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雖然現(xiàn)在已經(jīng)有了“昆明倉”“北京倉”不同地域的茶倉庫,筆者也多次品飲體驗過各地茶倉茶品(有的在昆明茶倉存放超過十年),各地茶品當(dāng)然有其獨特的優(yōu)點,香氣純正高揚,外觀干凈如新等等,但也難掩轉(zhuǎn)化慢與欠稠潤等的不足。普洱茶出在云南,藏在廣東,“廣州倉”有著眾多后發(fā)酵茶陳化的天然優(yōu)勢,與交易大市場,消費品飲者聯(lián)系緊密,有較好的茶文化環(huán)境與較雄厚的經(jīng)濟實力支撐,正快步邁向不斷發(fā)展壯大與不斷完善之中。
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相信“廣州倉”會成為國家復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)的寶庫,會成為國人大健康產(chǎn)業(yè)的寶藏。
作者簡介
國家高級評茶員,中山市茶業(yè)協(xié)會副會長,從上世紀(jì)九十年代初起從事城市建設(shè)及房地產(chǎn)開發(fā)工作二十多年,愛好飲茶超二十年,飲普洱茶十多年,參與普洱茶收藏投資十余年,業(yè)余致力探討、推動普洱茶發(fā)展復(fù)興之路。作者微信號zs576098,歡迎加作者微信交流。